不得不了解的“新概念”葡萄酒

　　有機(jī)酒，生物動(dòng)力酒和自然酒，不得不了解的“新概念”葡萄酒!隨著近年來(lái)人們對(duì)健康飲食的關(guān)注，有機(jī)酒，以及生物動(dòng)力酒和自然酒開(kāi)始流行起來(lái)，這三種聽(tīng)上去差不多的概念，其實(shí)在酒的釀造和風(fēng)格上有著明顯的差異。

　　1、有機(jī)葡萄酒 Organic Wine

　　“有機(jī)”的主要原則是不用人工化學(xué)合成的肥料、殺蟲(chóng)劑、殺菌劑或除草劑等非天然制品。但需要注意的是，因?yàn)樵谑褂梅栏瘎?二氧化硫)等方面的要求不同，不同國(guó)家對(duì)“有機(jī)葡萄酒”的定義也有所不同，所以并不存在國(guó)際統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
 

　　2、生物動(dòng)力酒 Biodynamic Wine

　　生物動(dòng)力學(xué)認(rèn)為宇宙中所有的事物，包括月亮、行星和恒星等天體在內(nèi)，都是相互聯(lián)系、相互影響的，葡萄園內(nèi)的生命體系也要遵循宇宙和自然的節(jié)律。因此，除了滿足有機(jī)的種植釀造標(biāo)準(zhǔn)外，生物動(dòng)力還有其他更嚴(yán)格而玄妙的要求。葡萄園所有的種植活動(dòng)都要在生物動(dòng)力日歷的指導(dǎo)下進(jìn)行，同時(shí)也要參照星象運(yùn)動(dòng)的規(guī)律。生物動(dòng)力法日歷，會(huì)將一年中的每天歸類為“果日(Fruit Day)”、“花日(Flower Day)”、“葉日(Leaf Day)”以及“根日(Root Day)”。

　　3、自然酒 Natural Wine

　　相比有機(jī)和生物動(dòng)力法，自然酒的側(cè)重點(diǎn)更多的在“釀酒”本身，釀酒過(guò)程中的技術(shù)和人工干預(yù)更少，最大限度的讓葡萄“順其自然”地變成酒。一般來(lái)說(shuō)不經(jīng)過(guò)濾和澄清，極少數(shù)會(huì)使用有機(jī)的蛋白輕度澄清;禁止逆滲透、冷凍提取、微氧化等技術(shù)，會(huì)保留一些沉淀物。由此，自然酒對(duì)葡萄本身的純凈度和健康情況要求也更高，釀酒師面臨的挑戰(zhàn)也更大。

　　從消費(fèi)者的角度看，有一些研究指向添加劑可能會(huì)是宿醉和頭疼的元兇，雖然添加物對(duì)于健康有什么具體的影響尚未可知，但低添加顯然帶來(lái)的副作用更少。擁護(hù)者認(rèn)為有機(jī)酒、生物動(dòng)力酒和自然酒更能體現(xiàn)出該產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土和生氣，具有更為鮮活的個(gè)性。而對(duì)于莊主們而言，有機(jī)種植在對(duì)土壤和環(huán)境的改善上功不可沒(méi)。沒(méi)有了化學(xué)制劑的污染，土壤微生物群重新活躍了起來(lái);各種草本植物也脫離了除草劑的壓迫，重新豐富了起來(lái)。葡萄園的生態(tài)系統(tǒng)恢復(fù)平衡，一切都朝著良性的方向發(fā)展。