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搖杯的主要目的就是為了加速葡萄酒與氧氣的接觸，讓葡萄酒釋放更多的香氣。通過搖杯產生的打旋搖晃，可以使原本閉塞的香氣也隨之滿滿發散出來。酒中所含的復雜香氣就會子散發到空氣當中，變得芳香撲鼻，這個時候湊近鼻子一聞，花果香甚至更加深層次的木香風味也變得明晰了。你便能更好的感受葡萄酒所散發出的獨特魅力。
搖杯也可以幫助葡萄酒的醒酒，讓葡萄酒的單寧更加柔順，口感更加圓潤，搖晃會使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來，使氧氣與紅葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出紅葡萄酒的獨特香氣，從而使品者根據酒的香氣來判斷酒的優劣和特色。從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。很多人把葡萄酒比喻成”睡美人”，可以說葡萄酒是有生命的飲品，它會隨著環境的變化散發出不同的風味。從打開酒瓶的那一刻開始，“睡美人”就開始慢慢蘇醒了，開始和空氣接觸，這樣會讓葡萄酒變的更加有風味。而搖杯這個過程正是為了增加其與空氣的接觸，加速“睡美人”蘇醒的過程。
搖杯有利于將葡萄酒中的香味充分發展出來，但有的葡萄酒搖杯之后會使其中的果香和花香揮發掉，比如起泡酒它就不適合搖杯，起泡酒搖杯后會應為二氧化碳釋放過快二導致味道平淡肥膩，會讓氣泡快速消失，失去了起泡酒的最大樂趣。還有一種酒不適合搖杯，那就是酒齡較長的葡萄酒一般都不在有濃郁的果香，若在搖杯，這些微弱的果香就會消失掉，至于陳年的舊酒，要背的原因是將瓶內悶氣驅走，舊酒的香氣細膩，很容易揮發，所以搖杯的時候要小心，不可與太大量的空氣接觸。
