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如果觀察過(guò)近些年來(lái)的葡萄酒，會(huì)發(fā)現(xiàn)許多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酒精度數(shù)有越來(lái)越高的趨勢(shì)，這究竟是什么因素導(dǎo)致的，是消費(fèi)者的選擇，還是產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的限制，高酒精度數(shù)的葡萄酒為什么會(huì)如此流行?
酒精從何而來(lái)?
首先，我們要搞清楚葡萄酒的酒精到底來(lái)自哪里。紅葡萄的成熟度通常會(huì)高于白葡萄，葡萄越成熟，其糖分含量就越高。由于糖分在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成酒精，因此，更高的糖分含量也就意味著更高的酒精含量。
例如，美國(guó)加州的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒，大部分仙粉黛葡萄在采摘時(shí)都已經(jīng)非常成熟，帶來(lái)極其濃郁的果香。一般而言，即使是酒體較輕盈的仙粉黛，其酒精含量都高達(dá)13.5%ABV，而部分強(qiáng)勁的仙粉黛的酒精含量則高達(dá)16～17%ABV。
典型的高酒精含量葡萄酒：
澳洲西拉 Shiraz
澳洲GSM混釀 Grenache-Syrah-Mourvèdre
加州仙粉黛 Zinfandel
晚收甜酒 Late Harvest Dessert Wine
雪利酒 Sherry
波特酒 Port
葡萄牙的馬德拉 Madeira
意大利西西里的瑪薩拉酒 Marsala
特定產(chǎn)區(qū)盛行的結(jié)果
實(shí)際上，高酒精含量葡萄酒的盛行，與其是消費(fèi)者偏好的轉(zhuǎn)變，不如說(shuō)是部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)日益壯大的結(jié)果。高酒精含量的葡萄酒往往來(lái)自更高成熟度的葡萄果實(shí)，其風(fēng)格偏向于厚重、豐厚的口感，以及濃烈的果醬香味。而成熟的果實(shí)通常來(lái)自氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)，或是溫度較高的年份。
大部分新世界產(chǎn)區(qū)位于溫暖氣候地區(qū)
一般而言，新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)大多位于相對(duì)溫暖的緯度地區(qū)，這些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒也傾向于果香濃郁、簡(jiǎn)單明快的風(fēng)格。在世界市場(chǎng)上，美國(guó)加州、澳大利亞、智利等新世界產(chǎn)區(qū)的葡萄酒所占份額愈來(lái)愈大，因此我們能夠買(mǎi)到更多“新世界風(fēng)格”的葡萄酒也不足為奇了。
氣候暖化的影響
除此之外，全球氣候變暖也對(duì)葡萄酒的酒精度影響甚大。隨著氣候的暖化，許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)(尤其是南半球的產(chǎn)區(qū))的葡萄收獲季節(jié)也不斷提早，葡萄果實(shí)積攢糖分的速度不斷加快，而這些糖分最終都會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精。
對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，全球氣候暖化帶來(lái)的最直接的影響，就是葡萄酒的酒精度含量越來(lái)越高。- 葡萄酒大師Jancis Robinson
酒精度并不是衡量風(fēng)格的唯一標(biāo)準(zhǔn)
假如你不喜歡高酒精含量的葡萄酒風(fēng)格，最簡(jiǎn)單的方法就是，在購(gòu)買(mǎi)葡萄酒時(shí)先看看酒標(biāo)上的酒精含量。通常來(lái)說(shuō)，ABV高于12.5%的葡萄酒已經(jīng)可以歸類(lèi)為高酒精含量的類(lèi)型。
不過(guò)，單單以這個(gè)數(shù)字來(lái)衡量葡萄酒的風(fēng)格，有時(shí)候也不太靠譜。比較保險(xiǎn)的做法，是盡量挑選涼爽年份或者涼爽產(chǎn)區(qū)的出品，同時(shí)仔細(xì)閱讀酒標(biāo)上的葡萄酒描述，這樣可以大致掌握該葡萄酒的風(fēng)格趨向。
如何改善高酒精度葡萄酒的口感?
減輕“酒精感”的關(guān)鍵，其實(shí)在于“侍酒溫度”。相信大家都有這樣的經(jīng)驗(yàn)：同樣的一款酒，在夏天的時(shí)候喝起來(lái)會(huì)覺(jué)得更加厚重一些，這是因?yàn)榧t葡萄酒的侍酒溫度應(yīng)該遠(yuǎn)低于炎熱夏日的室溫。
過(guò)高的侍酒溫度(如夏日的室溫)會(huì)加速酒精揮發(fā)，導(dǎo)致葡萄酒的酒精味過(guò)于突出，使得葡萄酒嘗起來(lái)寡淡無(wú)味。因此，對(duì)于酒精度較高、同時(shí)酒體比較厚重的紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，理想的侍酒溫度不應(yīng)超過(guò)18ºC，最好介于16～18ºC之間，因?yàn)檫^(guò)低的侍酒溫度也會(huì)導(dǎo)致葡萄酒香氣和風(fēng)味的減弱，同時(shí)單寧也會(huì)顯得過(guò)于突出。
