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在產(chǎn)區(qū)和等級的劃分上，不同國家的規(guī)則往往和而不同，而德國葡萄酒分級更可謂是舊世界中的一股清流：葡萄采摘時的成熟度是劃分等級的主要依據(jù)，這種陌生感也讓很多消費者在購買時感到一頭霧水。其實，德國酒標(biāo)上如果能認出這幾個關(guān)鍵詞就能比較準(zhǔn)確地選擇了!
簡單來說，目前德國葡萄酒共分為四個大的等級：日常餐酒(Tafelwein)、地區(qū)餐酒(Landwein)、優(yōu)質(zhì)餐酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡稱QbA)和高級優(yōu)質(zhì)餐酒(Pradikatswein)。
其中，“Pradikatswein”是由“Qualitatswein mit Pradikat”(簡稱QmP)于2007年更名而來，這個等級內(nèi)又會按照采收時葡萄的糖含量由低到高細分為6個不同的級別：
珍藏葡萄酒
(Kabinett)
珍藏葡萄酒是高級優(yōu)質(zhì)餐酒(Pradikatswein)級別中最干的一種酒，但這并不代表它只能釀成干型，事實上半干和半甜型的Kabinett其實并不少見。
釀造該級別葡萄酒的葡萄往往采摘時要比釀造QbA級別的葡萄晚幾天，釀成的葡萄酒一般酒體較輕，平衡優(yōu)雅，酒精度較低，有著十分細致優(yōu)雅的風(fēng)味。
遲摘葡萄酒
(Spatlese)
釀造遲摘葡萄酒的葡萄一般至少會比珍藏葡萄酒(Kabinett)晚兩周采收，這種操作可以增加葡萄的成熟度，讓果實積累更多的甜度和風(fēng)味物質(zhì)。
遲摘葡萄酒的風(fēng)格依然會從干型到半甜型不等，這完全取決于釀酒師所期望的風(fēng)格。值得一提的是，以上兩種等級和QbA等級的葡萄酒占據(jù)了全德國產(chǎn)量最大的一部分。
精選葡萄酒
(Auslese)
精選葡萄酒的重點當(dāng)然是在“精選”二字，簡單來說就是在遲摘葡萄酒(Spatlese)的基礎(chǔ)上對葡萄進行逐串精選。
因為成熟度高，再加之這些葡萄有部分可能受到了貴腐菌或其他霉菌侵染，因此較之于遲摘葡萄酒，該種酒的糖分更高一籌，類型也由干型至甜型不等。
逐粒精選葡萄酒
(Beerenauslese)
Beerenauslese(簡稱“BA”)是種由貴腐霉感染的葡萄釀制的甜酒，這需要很苛刻的條件：
● 首先，預(yù)備進行侵染的釀酒葡萄必須健康且完全成熟;
● 其次，要有潮濕多霧的清晨帶來豐富的水汽，以促進貴腐菌的生長和繁殖;
● 另外，還要有陽光充足而干燥的午后，以加速葡萄內(nèi)部的水分蒸發(fā)，并抑制“灰霉菌”(Grey Rot)使果實腐爛。
這個級別所需的葡萄留在葡萄園中的時間比精選葡萄酒(Auslese)還要晚，在適當(dāng)?shù)厍秩竞筮€需要手工逐粒精選，才能釀出口感甜蜜濃厚、風(fēng)味馥郁迷人的貴腐甜白酒。
冰酒
(Eiswein)
冰酒的德語是Eiswein，等同于英語中的Icewine，顧名思義就是冰葡萄酒的意思，同樣只可能是甜型。
冰酒是用冰凍的葡萄釀造的酒，在德國葡萄酒法律中，葡萄(未經(jīng)貴腐菌侵染)要在自然狀態(tài)下，處于零下8度的低溫以下經(jīng)過最少6個小時自然冰凍，然后進行壓榨發(fā)酵釀成。由于晚收和水分蒸發(fā)濃縮的原因，冰酒的高甜也就絲毫不令人意外了!
枯萄精選葡萄酒
(Trockenbeerenauslese)
和逐粒精選葡萄酒(BA)相比，枯葡精選葡萄酒前面多了個“Trocken”的單詞，其實它在德語中的意思就是“干”，而德語“Trockenbeerenauslese”字面上的意思是“干漿果選擇性采收”。
相比之下，TBA比BA的葡萄果實在挑選上更為嚴(yán)格，更加濃縮。這是由于一串葡萄當(dāng)中每一粒果實被貴腐霉侵蝕的情況均不相同，所以必須由經(jīng)過專門培訓(xùn)的熟練采收人員一粒一粒挑選，只選用符合枯腐精選要求的葡萄。
德國枯萄精選也被稱為“液體黃金”，質(zhì)地濃稠、醇香如蜜，擁有著多層次的復(fù)雜風(fēng)味，且極為稀少的產(chǎn)量和超長的陳年潛力也讓眾多收藏家為之瘋狂。
其實總的來說，“Prädikat”中的以上6個等級已經(jīng)能很好的說明德國葡萄酒的風(fēng)格了，但此外德國的頂尖酒莊聯(lián)盟VDP還將眾多葡萄園進行了劃分，而這些分級信息常見于酒標(biāo)上，也可以作為品質(zhì)憑證。舉個例子，如果你碰到一瓶標(biāo)著“Grosses Gewächs”的酒，那么這代表它是一瓶“頂級園干型葡萄酒”，質(zhì)量肯定沒的說啦!
