法國葡萄酒的奧秘

　　法國葡萄酒在國際上是十分聞名，其那種迷人的口感是十分吸引人們的，那么，法國葡萄酒的奧秘，大家是知道多少呢?下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

　　法國葡萄酒名滿天下，但一瓶真正的好酒究竟是如何釀造出來的，恐怕能說出門道的人就不多了。2012年10月末，受法國波爾多地區(qū)庫爾貝葡萄酒實驗室邀請，帶著對美酒的憧憬與疑問，科技日報記者深入波爾多腹地一探法國葡萄酒的奧秘。

　　從巴黎蒙巴那斯火車站出發(fā)，經(jīng)過3個多小時的旅程，就到達了距離巴黎600多公里的美酒之鄉(xiāng)——利布納。利布納位于波爾多圣丹美農(nóng)和伯姆赫爾兩大著名產(chǎn)區(qū)的交界地帶，周圍名莊輩出。而利布納小城本身也是一座優(yōu)美韻味的中世紀(jì)小城。

　　斯蒂凡尼是這次全程陪同我參觀的葡萄酒分析師，他畢業(yè)于世界聞名的波爾多葡萄酒大學(xué)，通過5年艱苦學(xué)習(xí)，才取得了葡萄酒行業(yè)的初級從業(yè)資格。據(jù)他說，波爾多地區(qū)絕大部分酒莊都以擁有該學(xué)校畢業(yè)的學(xué)員為榮。
 

　　一天的行程安排十分緊密，我們早上就參觀了4家酒莊，規(guī)模有大有小。中國人所了解的波爾多酒莊多限于所謂的“五大名莊”或者“八大名莊”。而波爾多地區(qū)總共有超過1萬家各式酒莊，其實很多中級或者小型酒莊也都有佳釀產(chǎn)出，只是由于廣告費用不足而深藏閨中人未識罷了。

　　以前總是聽說葡萄酒釀造是一門藝術(shù)，而通過現(xiàn)場觀摩斯蒂凡尼的工作，我卻感覺他在做一次嚴(yán)謹?shù)目茖W(xué)實驗。每到一家酒莊，主人總是熱情地擺出20多個瓶瓶罐罐，瓶子里裝的當(dāng)然是葡萄酒，或者更準(zhǔn)確點說，是幼兒園時期的葡萄酒。

　　波爾多地區(qū)的葡萄每年大概在9月底10月初采摘，采摘分揀后立即送入不銹鋼罐進行初級發(fā)酵，我到波爾多的時間剛好是10月底，這個時間大部分進行發(fā)酵的葡萄汁已經(jīng)在發(fā)酵罐里靜靜地沉睡了4個星期，此時正是專業(yè)葡萄酒分析師進行品鑒的最佳時期。

　　不同的酒莊依據(jù)規(guī)模大小，擁有發(fā)酵罐的數(shù)目也各有不同，而擺到品鑒師面前的十多個瓶瓶罐罐裝著的分別是不同鋼罐里的葡萄原汁。經(jīng)過近一個月時間的發(fā)酵，每個罐都開始出現(xiàn)不同的風(fēng)味和特點，而專業(yè)品鑒師所要做的，就是用自己豐富的經(jīng)驗告訴莊主，哪幾個罐品質(zhì)上佳，哪些罐中等，而哪些只能歸為一般。

　　讀者可能要問了，同樣的氣候，同樣的葡萄，同樣的釀造技術(shù)，同樣的不銹鋼發(fā)酵罐，為什么每個罐中的初級葡萄汁還是有偌大不同，孰不知這些細微奇妙的差別正是法國葡萄酒藝術(shù)的精髓所在。

　　斯蒂凡尼告訴記者，雖然都是同一塊兒土地上生長的葡萄，但是由于位置不同，年齡不同，加上不同葡萄品種的差異，各罐中的葡萄原汁盡管經(jīng)過同樣的加工技藝，依然會體現(xiàn)出各自的特點。而一個稱職的專業(yè)品鑒師所要做的，就是區(qū)分良莠，然后建議莊主如何用不同罐中的葡萄原汁調(diào)配出最佳的豐醇佳釀。至于那些品質(zhì)實在不敢恭維的鋼罐，莊主會毅然決然地放棄，直接作為佐餐用酒出售，其價格和正牌酒相比就要差的遠了。
 

　　當(dāng)然品質(zhì)相對一般的罐酒，有些口味也不算太差。主人這時就會用它們來生產(chǎn)副牌酒，波爾多地區(qū)絕大部分名莊都出產(chǎn)副牌，有些副牌還要價不菲。這些副牌絕大部分就來自品鑒師評價不高的酒罐。

　　斯蒂凡尼告訴我，每年10月到11月間是他最忙的時候，每天平均要跑15家左右酒莊，最高的時候一天要跑30家。通過品鑒不同罐酒來告訴莊主合適的調(diào)酒配比。酒農(nóng)們一年的辛苦究竟能否釀造佳品，關(guān)鍵就在這采摘4個星期后的初次品酒環(huán)節(jié)。中國人講“人哄地一時，地哄人一年”。葡萄酒行業(yè)更是如此，如果在罐酒發(fā)酵4周時間左右不認真分析品鑒，那最終釀造配比的成酒自然不能達到最高品質(zhì)要求。

　　法國的葡萄酒是品質(zhì)較高的，世界上有很多的著名頂級葡萄酒都是都是來自法國的，因此，喜歡喝法國葡萄酒的人們也是比較多的，感興趣的朋友們可以去嘗試一番，看看效果如何。