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嗅覺和味覺是影響葡萄酒品鑒的兩個重要因素，然而卻常常被人們忽視。那么，嗅覺和味覺在葡萄酒品鑒過程中各自扮演了什么角色?哪一個的作用更大?本文將為您揭曉答案。
在回答以上問題之前，先讓我們來了解一下什么是味覺，什么是嗅覺。味覺是指口腔內(nèi)的味覺器官被食物刺激后產(chǎn)生的一種感覺。它可以分為“味道”和“口感”這兩大類。味道是指味蕾與食物之間相互作用的結(jié)果，具體表現(xiàn)為我們所感受到的酸、甜、苦、咸、鮮等味道。而“口感”是口腔中和舌頭上的神經(jīng)末梢所感受到的非味覺感受，如溫度、觸覺等。
嗅覺也是一種感覺，它是指由兩個感覺系統(tǒng)(嗅神經(jīng)系統(tǒng)和鼻三叉神經(jīng)系統(tǒng))參與所感受到的氣味。在品鑒活動中，我們經(jīng)常將嗅覺感知到的氣味稱之為“香氣”。通常情況下，我們是通過鼻孔和后鼻腔來感受氣味的。
要想知道嗅覺和味覺，哪一個對飲酒影響更大，我們可以通過做一個實(shí)驗(yàn)來確認(rèn)一下。
首先準(zhǔn)備一杯葡萄酒和若干鼻夾。一種情況是用鼻夾夾住鼻子，先觀察酒杯中酒液的顏色，輕搖酒杯，抿一口葡萄酒，細(xì)細(xì)感受葡萄酒在口腔中的味道，然后再喝上一口葡萄酒，記錄下葡萄酒的相關(guān)信息。
另外一種情況是在不夾住鼻子的時候，重復(fù)以上過程。最后，對比一下這兩種情況下所記錄的葡萄酒信息有什么不同。
事實(shí)上，最終的結(jié)果是在夾住鼻子的情況下，你所感受到的葡萄酒味道少，而在不夾住鼻子的情況下，感受到的葡萄酒味道非常豐富。
當(dāng)我們在討論“嗅覺和味覺，哪一個對食物的影響更大”這個問題時，我們潛意識里會認(rèn)為主要是舌頭在起作用，而實(shí)際上卻是我們的嗅覺在承擔(dān)主要的職責(zé)。研究表明，在辨別食物味道時，80%都是嗅覺在起作用，而剩下的20%才是依靠舌頭去感知酸味、甜度等不同的味道。因此，我們可以得知，嗅覺才是影響我們品酒體驗(yàn)的最大因素。
