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在全球范圍內(nèi)，葡萄酒酒精度都有越來越高的趨勢。關(guān)于酒精度升高的原因，眾說紛紜，但許多科研文章都指出，過去幾十年間全球氣候暖化才是影響葡萄酒酒精度的重要原因。
氣候越暖，酒精度越高
2014年Wine Economics and Policy刊登的一篇來自索諾瑪州立大學(xué)葡萄酒經(jīng)濟研究院的文章提出，氣候暖化會直接影響葡萄酒的釀造，由于果實過于成熟，釀出來的葡萄酒會擁有酸度較低、酒精度較高等特質(zhì)。這是因為葡萄酒的酒精主要來源于葡萄果實的糖分，糖分在發(fā)酵過程中會逐漸轉(zhuǎn)化成酒精。
2010年德國蓋森海姆大學(xué)(Geisenheim)的文章也指出，大氣中的二氧化碳含量會改變葡萄的品質(zhì)，二氧化碳含量上升會導(dǎo)致相對濕度的變化從而使得葡萄的生物質(zhì)增加，糖分上升，因此葡萄酒的酒精度也會上升。
葡萄酒大師Jancis Robinson也曾表示，“對于葡萄酒愛好者來說，全球氣候暖化帶來的最直接的影響，就是葡萄酒的酒精度含量越來越高。”
酒精度升高了多少?
上周，澳大利亞廣播公司援引葡萄酒大師格迪斯表示，由于近年來氣候變得更熱、更干燥，澳大利亞葡萄的成熟收獲期逐年提前，且成熟度不斷提升，這使得葡萄酒的酒精度更高，“酒味兒”越來越濃郁。澳大利亞著名釀酒師雷德曼則表示，從2000年到現(xiàn)在，他們生產(chǎn)的葡萄酒酒精含量在這10多年間增長了0.5%到1%左右。
也就是說，一瓶20年前酒精度為13%左右的澳大利亞西拉，現(xiàn)在則會變成13.5-14%的高酒精度葡萄酒。通常來說，高于12.5%的葡萄酒已經(jīng)可以被歸類為高酒精含量的類型，因此這0.5%-1%的提升是個不小的數(shù)字。
酒精度升高究竟是好是壞?
酒精度的升高，自然不僅僅影響你喝醉酒的速度，實際上酒精會影響一款葡萄酒的“酒體”，也就是人們對葡萄酒在口中的“重量”或者“厚度”的感覺。
由于酒精可以為葡萄酒帶來“粘稠”的口感，因此高酒精度的葡萄酒往往酒體厚重。而一般情況下，酒體越厚重的葡萄酒，越容易擁有濃郁的風(fēng)味。高酒精度可以帶來更飽滿的風(fēng)味，以及更醇厚的口感。這也是近年來許多葡萄酒消費者越來越青睞高酒精度葡萄酒的原因之一。
不過，許多人并不喜歡酒精度過高的葡萄酒，認為酒精的味道蓋過了葡萄酒的風(fēng)味，導(dǎo)致口感失去平衡。如果你不喜歡高酒精度葡萄酒的風(fēng)格，則應(yīng)該盡量選擇產(chǎn)自涼爽氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，同時仔細閱讀酒標上的葡萄酒描述，這樣可以大致掌握該葡萄酒的風(fēng)格趨向。此外，在侍酒時需要注意侍酒溫度，對于酒精度較高的葡萄酒可以適當(dāng)多冰鎮(zhèn)一些時間，改善該酒的“酒精感”。
