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單寧的來源
紅酒中的單寧主要有兩個(gè)來源，第一是來自釀酒葡萄的果皮、種子和果梗中的單寧，第二是來自于紅酒陳釀中所使用的橡木桶或橡木條等。
在紅酒的釀造過程中，由于對(duì)果皮的浸漬作用，使存在于其中的單寧和色素溶解在紅酒中。紅酒加盟商認(rèn)為，單寧可影響紅酒的結(jié)構(gòu)和口感，紅紅酒中的單寧含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白紅酒。當(dāng)然有些紅紅酒中單寧含量也高于其他普通的紅紅酒，這是因?yàn)獒劸破咸驯旧淼膯螌幒枯^高，譬如赤霞珠紅酒的單寧含量往往要比歌海娜紅酒的含量高。橡木中的單寧是通過接觸溶解進(jìn)入紅酒中，這種情況基本上是發(fā)生在紅酒在橡木桶陳釀的過程中。
單寧，紅酒陳年的保障
單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，它可以有效地避免紅酒因?yàn)楸谎趸兯幔归L(zhǎng)期儲(chǔ)存的紅酒能夠保持最佳狀態(tài)。所以說，紅酒加盟人士認(rèn)為，單寧對(duì)于紅酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅紅酒，放到10年以后可能才會(huì)漸入佳境。簡(jiǎn)單地說，單寧就是使紅酒具備陳年潛力的關(guān)鍵所在。
澀味是人類味覺對(duì)單寧的最直接感受，是提升紅酒層次感和豐富紅酒口感不可或缺的一大要素，也是紅酒陳年的最直接保障。可能在品嘗紅酒的過程中您并沒有很直接地感受到苦味的存在，據(jù)紅酒加盟商介紹，那是因?yàn)槠渌奈兜姥谏w了澀味的存在，但是澀味所發(fā)揮的作用，卻是永遠(yuǎn)不容忽視的。
藍(lán)菲酒業(yè)認(rèn)為，單寧對(duì)紅酒的重要作用太大了，如何正確看待單寧，成為藍(lán)菲酒業(yè)向消費(fèi)者傳播的紅酒文化內(nèi)容之一。
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