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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨為什么有些葡萄酒喝了會上頭

    時間:2020-01-06 作者:www.qiamagu.cn 點擊: 232次

      為什么有些葡萄酒喝了會上頭呢?其實我們也是了解很多葡萄酒也是看到平常烈酒都千杯不醉,但是偶爾喝葡萄酒,卻產(chǎn)生頭痛等上頭現(xiàn)象,接下來跟著小編來一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識吧!

      有些酒量很好的人,平常烈酒都千杯不醉,但是偶爾喝葡萄酒,卻產(chǎn)生頭痛等上頭現(xiàn)象。

      這是為什么呢?有些不了解的人會斷言葡萄酒這玩意不適合TA喝,為免丟面子,以后不碰為妙;也有些人時常喝葡萄酒都相干無事,但凡偶爾有一次喝了一瓶紅酒后,便感到頭痛欲裂,于是認(rèn)為這家酒莊生產(chǎn)的紅酒是劣質(zhì)酒。那么事實是怎樣的呢?
     

    葡萄酒
     

      首先,空腹干杯喝酒,過量一定會上頭,即使喝真的拉菲也擋不住。

      但是,除此以外,喝的適量而上頭的酒不外乎以下原因:

      其次,二氧化硫超標(biāo)。二氧化硫是葡萄酒中的魔術(shù)師,一個好的釀酒師如果使用不好二氧化硫,就釀不出美妙的葡萄酒。釀酒過程中加入二氧化硫,為了控制葡萄酒發(fā)酵并在后期存放中防止發(fā)生氧化變質(zhì)沉淀,葡萄酒里要加入百萬分之一百五十以下的二氧化硫(美國規(guī)定的法定上限是百萬分之三百,國標(biāo)規(guī)定是一個傻數(shù):二百五十)。美國和歐洲強(qiáng)制規(guī)定,每個葡萄酒的商標(biāo)上,都寫著“containssulfites”幾個字。Sulfates是造成“上頭”的因素。這小小的添加物,使葡萄酒無緣進(jìn)入”有機(jī)食品“的貨架。這是葡萄酒的悲哀,也是它的無奈。

      再次,葡萄酒乳酸發(fā)酵前,釀造工藝不合理產(chǎn)生的組織胺過多。由于干紅葡萄單寧很高,在釀制成酒的過程中,必須使用乳酸發(fā)酵,用乳酸中和一部分單寧,依靠乳酸細(xì)菌來減低酒的酸度,把干澀的蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸,如果乳酸發(fā)酵之前。紅酒的PH值超過3.5,酒中便會出現(xiàn)一些討厭的細(xì)菌,其中包括組織胺,組織胺是造成頭疼的元兇。同紅葡萄酒不同的是白葡萄是由去皮紅葡萄酒或白葡萄釀造而成的,單寧較低,通常不需要乳酸發(fā)酵,即使酒中含有組織胺,但含量低,不足以在人體中產(chǎn)生作用,因此喝白葡萄酒頭痛的機(jī)會較低。

      還有,葡萄在收成的時候糖度太低,有的酒廠為達(dá)到甜度在葡萄汁里加糖

      如加的糖轉(zhuǎn)化的酒精超過2度,則酒喝起來容易引起頭痛。這在我們的國產(chǎn)酒中比較普遍。

      雖然,我們不能僅以“喝了會上頭”來斷言一個酒的好壞,但如何排除個人的因素,在自己正常狀態(tài)下喝了也上頭,那么這酒可能并不算好。不過在實際我接觸的例子中,很多是由于自己個人身體或者情緒狀態(tài)不好的原因?qū)е碌摹?/span>

      其實我們經(jīng)常看到很多葡萄酒,也是因為看到很多不同的情況的變化,也是清楚很多的細(xì)節(jié)點,希望對大家有所幫助,想了解更多的葡萄酒知識,記得關(guān)注哦!

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