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不同材質醞釀出來的葡萄酒是不同的，醞釀出來在發酵的過程中也會有葡萄酒的顏色的變化，產地、年限、橡木桶制作工藝中的“焙烤”工藝都是有不同，輕度與中度焙烤的橡木，都有屬于他不同的特色所在，所以品種不同的葡萄酒一定要選對屬于他的橡木桶，這樣才會有完美的呈現。
不同的酒對橡木的種類、產地、烘烤程度、使用年限都有不同的要求，如紅葡萄酒大多更適合中度烘烤的橡木桶。葡萄酒汲取物質的種類與數量以及氧化程度的輕重直接影響著葡萄酒的感官，而這很大程度都取決于所選擇的橡木桶。因此，對于橡木桶的選擇也顯得尤為重要。
樹種對葡萄酒的香味也是有影響的，歐洲的橡木一般香氣較幽雅細致、易于與葡萄酒的果香和酒香融為一體，而美洲白櫟的香氣較濃烈，較易游離于葡萄酒的果香和酒香之上。如果釀制橡木味濃重單一的葡萄酒，一般多選用美國的白棟;如果想釀造橡木香、果香、酒香協調幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木。
其次，葡萄酒的香味還取決于橡木桶制作工藝中“培烤”的工藝。一般來說，輕度和中度培烤的橡木，會賦予葡萄酒一種鮮面包的焦香和怡人的香味;而過度培烤的橡木會使在其中陳釀的葡萄酒產生一種像柴油一樣的味。因此，選擇橡木桶的培烤程度時一定要結合所釀葡萄酒的風格仔細斟酌。
主要影響葡萄酒的感官，就是橡木桶的材質，不同的國家也有不同的選擇，就像美洲與歐洲就就有不同的說法，美國的主要是會有木香。果香、而歐洲的就會有幽雅的葡萄酒，就要根據自己情況而定，選擇那個國家的橡木來做葡萄酒的“嫁衣”橡木桶，總有差異但是終有人獨愛一款。
