紅酒結(jié)晶體--據(jù)
紅酒加盟人士介紹，酒石的形成，主要成分是來自于紅酒的酒石酸，原因是將紅酒貯放于特別冷的環(huán)境當(dāng)中。
紅酒加盟人士認(rèn)為，酒石結(jié)晶體的形狀，沒有一定的規(guī)律，有時(shí)還有點(diǎn)黏性，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現(xiàn)在軟木塞之底端。葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的時(shí)間越長(zhǎng)，從土壤吸收更多的礦物質(zhì)的時(shí)間也越長(zhǎng)，礦物質(zhì)碰到酒石酸會(huì)產(chǎn)生酒石。
紅酒加盟人士稱，紅酒石不會(huì)影響紅酒的質(zhì)量。不過，
紅酒加盟人士提供一個(gè)很有意思的聯(lián)系：釀酒時(shí)，發(fā)酵過程進(jìn)行比較慢的時(shí)候，紅酒芳香物質(zhì)便被保護(hù)得很好。發(fā)酵過程進(jìn)行得越慢，在桶里沉淀的酒石越少而裝在瓶子以后就越多。
紅酒加盟人士認(rèn)為，紅酒里邊的結(jié)晶并非質(zhì)量問題，它不僅沒有害，反而是紅酒在發(fā)酵過程中和成熟過程中尤其是成熟過程中必定會(huì)產(chǎn)生的物質(zhì)，是紅酒成熟的標(biāo)志。因?yàn)橛绊懠t酒口味的不穩(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來，從而使紅酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤(rùn)滑。
紅酒加盟人士介紹說，只有質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)的紅酒才會(huì)有沉淀物即酒石。干凈、澄透之紅酒也可能會(huì)出現(xiàn)沉淀物-結(jié)晶石。假使紅酒出現(xiàn)這樣的情形，并不會(huì)影響紅酒的口感，只是結(jié)晶石形成之后無法溶解還原。
紅酒加盟人士還說，紅酒里的“寶石”在年齡小的紅酒里也會(huì)找到的，這就證明了紅酒里礦物質(zhì)含量特別高。
