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眾所周知，土壤在葡萄種植中至關(guān)重要，決定了適宜的葡萄品種。比如，波爾多(Bordeaux)左岸礫石豐富，右岸則以黏土為主，促成了“左赤右梅”的局面，即左岸(Left Bank)種植的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)較多，右岸(Right Bank)則以梅洛(Merlot)為主導(dǎo)。除此之外，土壤對(duì)于葡萄園中的溫度、濕度以及光照都發(fā)揮著調(diào)節(jié)作用，間接地影響葡萄酒的風(fēng)格。不過(guò)，人們對(duì)于土壤的影響也存在一些誤解，可能會(huì)夸大或者小瞧了它的作用。接下來(lái)，我們就來(lái)看看4個(gè)關(guān)于土壤的常見(jiàn)誤會(huì)。
1. 一個(gè)地方的土壤不會(huì)變
這是關(guān)于土壤最常見(jiàn)的誤會(huì)之一。考慮到各個(gè)產(chǎn)區(qū)都有其相對(duì)穩(wěn)定的葡萄酒風(fēng)格，一些人可能會(huì)認(rèn)為當(dāng)?shù)氐耐寥酪彩呛憔貌蛔兊模鋵?shí)不然。例如，法國(guó)勃艮第(Burgundy)的夏布利(Chablis)產(chǎn)區(qū)以啟莫里階土(Kimmeridgien)聞名，這種土壤富含貝類(lèi)的化石，但實(shí)際上這只是深層土壤的成分。表層土壤的構(gòu)成則大不相同，并且變化頻繁，雨水、地震和人類(lèi)活動(dòng)都會(huì)改變表土的類(lèi)型。因此，當(dāng)你將葡萄酒的特點(diǎn)與土壤聯(lián)系起來(lái)，相對(duì)穩(wěn)定的底土與變化多端的表土都是需要考慮的因素。
2. 同種土壤促成同種風(fēng)格的酒
如果你認(rèn)為，兩地具有同樣的土壤類(lèi)型，釀造出來(lái)的酒風(fēng)格就會(huì)是相同的，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。即使兩片葡萄園的的土壤中主導(dǎo)成分相同，其他細(xì)節(jié)上的差別也會(huì)造成酒風(fēng)的差異。比如，在德國(guó)的摩澤爾(Mosel)產(chǎn)區(qū)，許多葡萄園的土壤以板巖為主，但是這之中又有紅色板巖土壤和藍(lán)色板巖土壤之分。紅色土壤蘊(yùn)含更多的黏土，保水能力好;藍(lán)色土壤則含有更多石塊，排水性好，生產(chǎn)的酒更為濃郁。由此可見(jiàn)，同樣是礫石、石灰?guī)r、沙土或是板巖土壤，也會(huì)促成風(fēng)格多樣的葡萄酒。
3. 土壤給葡萄酒帶來(lái)特定風(fēng)味
你可能常在產(chǎn)自石灰?guī)r土壤的葡萄酒中品嘗到燧石和汽油的等礦物質(zhì)風(fēng)味，但是這并不意味著石灰?guī)r就會(huì)給葡萄酒帶來(lái)這些特定的風(fēng)味。同時(shí)，產(chǎn)自石灰?guī)r以外的其他土壤的葡萄酒，也可能出現(xiàn)燧石和汽油的風(fēng)味。實(shí)際上，在盲品中，人們很難通過(guò)風(fēng)味判斷出一款酒產(chǎn)自什么土壤。礦物質(zhì)風(fēng)味與土壤之間的聯(lián)系大多來(lái)源于個(gè)人的見(jiàn)解，而目前的科學(xué)研究表明二者之間并沒(méi)有明確的關(guān)系。
4. 礦石本身具有味道
石灰?guī)r、板巖和白堊土等詞匯不僅指代土壤，也可能出現(xiàn)在酒評(píng)中，表達(dá)風(fēng)味。那么，這是否說(shuō)明這些礦石本身會(huì)散發(fā)出氣味呢?事實(shí)并非如此。這些石頭本身并不一定帶有味道，人們對(duì)它們的印象主要來(lái)源于其周邊的空氣、水和表面覆蓋的生物，這些因素綜合在一起，形成了某種感官印象。礦物質(zhì)作為風(fēng)味出現(xiàn)在酒評(píng)中時(shí)，表明品酒者在酒中捕捉到了與礦石及其周?chē)h(huán)境相似的感覺(jué)。
