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所謂醒酒，醒酒是指通過(guò)加速葡萄酒氧化的過(guò)程來(lái)讓葡萄酒釋放其原有的芳香，同時(shí)柔化葡萄酒中的單寧，改善其口感，而換瓶就是將開(kāi)瓶后的葡萄酒倒入醒酒器中。
哪些葡萄酒需要醒酒?
1、廉價(jià)酒：廉價(jià)酒口感不佳，或者酒中的二氧化硫臭雞蛋味很濃，醒酒能散發(fā)掉惡心的味道改善其口感。
2、優(yōu)質(zhì)酒：大部分的赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon)、西拉葡萄酒(Syrah)、馬爾貝克葡萄酒(Malbec)、小西拉葡萄酒(Petit Syrah)以及意大利眾多的葡萄酒如巴羅洛(Barolo)、基安帝(Chianti)、阿布魯佐蒙特布查諾(Montepulciano d’Abruzzo)和超級(jí)托斯卡納(Super-Tuscans)等。其單寧含量較高，所以都需要醒酒。醒酒一方面可以改善其口感，更重要的是能發(fā)揮其優(yōu)質(zhì)的潛力。
3、白葡萄酒和黑皮諾葡萄酒：一般而言，白葡萄酒和黑皮諾葡萄酒(Pinot Noir)是不需要醒酒的，但也有一些例外。如果某款黑皮諾葡萄酒異常尖酸的話(huà)，就需要通過(guò)醒酒來(lái)使其口感更加順滑。
哪些葡萄酒需要換瓶?
1、就是將老酒中的沉淀物質(zhì)去除。
2、年輕的葡萄酒會(huì)通過(guò)與空氣大面積的接觸，加速將其香氣展現(xiàn)出來(lái)，軟化單寧。
3、表演性質(zhì)的換瓶。
對(duì)于任何年代久遠(yuǎn)的葡萄酒(大多是紅葡萄酒)，產(chǎn)生沉淀物是一件非常自然的事情。在紅葡萄酒中，沉淀物是單寧和色素的結(jié)合。根據(jù)瓶子的儲(chǔ)存方法不同，有的是附著在邊上，有的沉到瓶子的底部。沉淀物質(zhì)是無(wú)害的，盡管看起來(lái)不美觀，并且會(huì)影響口感。
換瓶需要準(zhǔn)備的用具：一個(gè)光源(手電或蠟燭);一把酒刀;醒酒器(無(wú)色細(xì)頸的水瓶)。用溫水把瓶子洗凈，完全釋放出氣味。
在換瓶前把酒垂直放置 24 小時(shí)，這樣在瓶邊的沉淀物質(zhì)就可以慢慢的沉淀到瓶底。如果客人需要馬上喝這種酒，放置 24 小時(shí)是不可能的，就需要把酒水平放到酒籃中。老酒需要在換瓶后盡快飲用，因?yàn)榫频南銡鈺?huì)迅速的喪失。
輕輕的打開(kāi)瓶子，避免沉淀泛起。如果瓶子是平行放置，就保持平行的狀態(tài)打開(kāi)。在瓶頸下方放置一個(gè)光源，這樣可以觀察沉淀從瓶底向瓶頸移動(dòng)的過(guò)程，保證酒的清澈。當(dāng)沉淀達(dá)到瓶頸和瓶肩交會(huì)處時(shí)，應(yīng)該停止倒酒。
